守護健康 - 「珍媽高纖高鈣特色饅頭」珍媽工坊技職培訓札記 108-10-25

守護健康 - 「珍媽高纖高鈣特色饅頭」珍媽工坊技職培訓札記 108-10-25

      本月工坊培訓「珍媽高纖高鈣特色饅頭」,純手工饅頭有別於傳統山東饅頭。珍媽工坊饅頭採用粗顆粒全麥粉及豆漿製成,使饅頭增添麥香高纖及豆香高鈣。


       本月工坊培訓「珍媽高纖高鈣特色饅頭」,純手工饅頭有別於傳統山東饅頭。珍媽工坊饅頭採用粗顆粒全麥粉及豆漿製成,使饅頭增添麥香高纖及豆香高鈣。

       由於現代人高纖食品攝取量較少,多是高蛋白飲食,粗顆粒全麥粉除可促進腸道蠕動、熱量低、低脂肪外,同時含多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪。珍媽工坊生產之產品均以健康為首要設計考量,同時必須讓支持購買者兼有營養與美味!

       除全麥粉外,我們所產出的饅頭也著重能補充植物性蛋白,因此添加豆漿來達到高鈣的營養;研發出各式品項如下-双麻饅頭(黑白芝麻)、双豆饅頭(大小紅豆)、双瓜饅頭(南瓜地瓜)、綜合堅果饅頭、香濃起士饅頭、豆香白饅頭、豆香黑糖饅頭等多種風味。

培訓內容如下:

 將所有原料量好。

 先將饅頭所有配料抓好後全部放入攪麵機中打勻。

 將打勻的麵醒發後,用壓麵機壓幾次。

 壓麵機壓好後,將麵捲起。

 壓麵機壓好後,將麵捲起。

 再切成每個100克的小麵團。

 將預發酵的麵團放在紙墊上。

 一一將紙墊鋪在發酵盤上。

 放在發酵箱中發酵13分鐘。

將蒸箱的火開在中大火,先讓水滾沸。 

  熱蒸二十分鐘。

 蒸好後放涼,以待包裝。


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